Midye baklava, incecik açılmış yufkalar ve lezzetli fıstık içiyle hazırlanan, adeta midye şeklini andıran şık bir baklava türüdür. Türkiye’nin geleneksel tatlılarından biri olan bu baklava, özellikle bayramlarda, özel günlerde ve davetlerde göz alıcı sunumuyla tercih edilen bir tatlıdır. Şimdi adım adım midye baklava tarifine geçelim.
İçerik
Midye Baklava Tarifi
Gerekli Malzemeler
Hamur İçin:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke (hamurun çıtır olmasını sağlar)
- 1 adet yumurta
- Bir tutam tuz
Açmak İçin:
- 1 su bardağı nişasta (buğday nişastası tercih edilir)
İç Harcı İçin:
- 300 gram toz fıstık (Devlip baklavalık antep fıstığı)
- 200 gram tereyağı (eritilmiş, saf yağ kullanılabilir)
Şerbet İçin:
- 4 su bardağı su
- 4 su bardağı toz şeker
- Birkaç damla limon suyu
Hamurun Hazırlanışı
- Hamurun Hazırlığı: İlk adım olarak baklava hamurunu hazırlayacağız. Derin bir karıştırma kabına unu eleyerek koy. Unun ortasını havuz şeklinde aç, içine yumurtayı kır. Suyu, sütü, sıvı yağı, sirkeyi ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başla. Yoğurdukça hamurun özleşmesi için dikkatli ol, yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğur. Hamur, ne çok sert ne de çok yumuşak olacak. İdeal kıvamı bulduğunda üzerini streç filmle kapatarak 30 dakika kadar dinlenmeye bırak.
- Beze Hazırlığı: Dinlenen hamuru, küçük bezeler halinde ayır. Bezeleri ortalama ceviz büyüklüğünde yap, çünkü bu bezeleri incecik açarak baklavanın katmanlarını oluşturacağız. Her bir bezeyi hafif unlu bir zeminde yuvarlayarak top şeklini ver ve tekrar üzerini örtüp bir süre daha dinlenmeye bırak.
Yufkaların Açılması
- Nişasta Kullanımı: Hamurun incecik, baklava hamuru kadar açılması en önemli aşamadır. Bu aşamada nişasta kullanımı, hamurun açılmasına yardımcı olur. Dinlenen bezeleri merdane yardımıyla açmaya başla. Her bir bezenin üzerine nişasta serperek oklava yardımıyla aç. Yufkayı ne kadar ince açarsan o kadar başarılı olursun. Hamuru o kadar ince aç ki, altındaki zemini görebilesin.
- Yufkaları Kat Kat Açma: Bezelerin hepsini bu şekilde incecik açtıktan sonra üst üste diz. Her katın arasına nişasta serpmeyi unutma. Böylelikle yufkaların birbirine yapışmasını önlemiş olursun. Hamurlar hazır olduğunda, bir kenarda beklemeye al.
Baklavanın Şekillendirilmesi
- Midye Şekli Verme: Açtığın yufkalardan birini al ve tezgaha ser. Üzerine hafifçe tereyağı sür, ardından fıstık içi serpiştir. Yufkayı bir uçtan diğer uca doğru yavaşça katlamaya başla. Katlarken hamurun bozulmaması ve fıstıkların dışarı dökülmemesi için dikkatli ol. Yufkayı katladıktan sonra orta kısmından parmağınla hafifçe bastır ve uçlarını birbirine doğru çekerek midye şekli ver.
- Tepsiye Dizme: Şekillendirdiğin midye baklavalarını yağlanmış fırın tepsisine sıralı bir şekilde diz. Tüm yufkalar ve antep fıstığı harcı bitene kadar aynı işlemi tekrarla. Tüm baklavalar tepsiye yerleştikten sonra, üzerine eritilmiş tereyağını gezdir. Tereyağını tamamen dökmeden önce üzerinde biriken süt köpüğünü almayı ihmal et, bu şekilde daha temiz bir yağ elde etmiş olursun.
Midye Baklava Tarifinde Pişirme Aşaması
- Önceden Isıtılmış Fırında Pişirme: Fırınını 180 dereceye ayarlayarak önceden ısıt. Baklavayı fırına yerleştir ve altın sarısı bir renk alana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir. Pişirme süresi fırına göre değişebilir, bu yüzden baklavayı kontrol etmeyi unutma. Altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirmeye devam et.
Şerbetin Hazırlanışı
- Şerbet Yapımı: Şerbet için suyu ve şekeri geniş bir tencereye al ve kaynamaya bırak. Şeker eridikten sonra birkaç damla limon suyu ekleyerek kıvam almasını sağla. Şerbeti yaklaşık 15 dakika kaynattıktan sonra ocaktan al ve soğumaya bırak.
Baklavanın Şerbetlenmesi
- Şerbetleme: Baklavanın şerbeti dökülürken birinin sıcak, diğerinin soğuk olması gerekir. Genellikle fırından yeni çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbet dökülür. Bu şekilde baklava şerbetini daha iyi çeker ve çıtır çıtır olur. Baklavayı pişirdikten sonra 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra soğumuş şerbeti yavaşça üzerine gezdir. Tüm baklavaların şerbetle iyice ıslanmasını sağla. Şerbet döküldükten sonra baklavayı birkaç saat dinlendir ki şerbeti iyice çeksin.
Sunum ve Servis
- Sunum: Baklavanın şerbeti çektikten sonra üzerine arzu edersen bir miktar daha antep fıstığı serpiştirerek sunumunu zenginleştirebilirsin. Baklavayı dilimleyerek servis tabağına al. Midye şeklini alan bu baklava, hem görüntüsü hem de lezzetiyle misafirlerini etkileyecek bir tatlı olacak.
Püf Noktaları
- Hamurun Dinlendirilmesi: Baklava hamurunun ideal kıvama gelmesi için yeterli süre dinlendirilmesi çok önemli. Bu sayede hamur daha elastik olacak ve daha kolay açılacaktır.
- Nişasta Kullanımı: Yufkaları açarken nişasta kullanımı, hamurun incecik açılmasına yardımcı olur ve yapışmasını engeller. Yufkaların arasında bolca nişasta serpmen açma işlemini kolaylaştıracaktır.
- Tereyağının Saflaştırılması: Tereyağını eritip üzerinde oluşan köpükleri alarak saf yağ elde edebilirsin. Bu işlem, baklavanın hem daha lezzetli hem de daha çıtır olmasını sağlar.
- Şerbetleme: Baklava sıcak, şerbet soğuk ya da baklava soğuk, şerbet sıcak olmalıdır. Bu denge, baklavanın çıtır kalması için en önemli püf noktasıdır.
Alternatif Dolgular ve Farklı Tatlar
Midye baklava tarifimizeki baklavanın klasik dolgusunu antep fıstığıyla yaptık, ancak farklı iç malzemeleri kullanarak bu tarifi çeşitlendirebilirsin. İşte bazı alternatif öneriler:
- Cevizli Midye Baklava Tarifi: Antep fıstığı yerine ince çekilmiş ceviz içi kullanarak daha ekonomik bir seçenek oluşturabilirsin. Aynı şekilde ceviz içini yufkanın içine serperek z midye şeklini oluştur.
- Fındıklı Midye Baklava Tarifi: Fındık içiyle hazırlanan bu versiyonu, Karadeniz bölgesinin lezzetlerini sevenler için ideal olacaktır.
- Kakaolu Midye Baklava Tarifi: Farklı bir aroma katmak istersen, iç harcına bir miktar kakao ekleyerek çikolata severler için harika bir seçenek yaratabilirsin. Kakaonun antep fıstığı ya da cevizle birleşimi oldukça zengin bir tat sunar.
- Bademli Midye Baklava Tarifi: Badem içi ile yapılan versiyonu ise biraz daha hafif ve farklı bir aromaya sahip olur. Özellikle Akdeniz mutfağında badem kullanımı yaygındır.
Midye Baklavanın Tarihi
Baklava, Osmanlı döneminden bu yana Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olarak bilinir. İlk olarak saray mutfağında yapılmaya başlanan bu tatlı, zamanla halk arasında da yaygınlaşmıştır. Midye baklava ise özellikle son yıllarda popüler hale gelen bir sunum şeklidir. Geleneksel baklavanın farklı bir formda hazırlanması, hem lezzet hem de görsellik açısından bu tatlıyı daha cazip hale getiriyor.
Midye baklava, baklava çeşitleri arasında hem şıklığı hem de lezzetiyle ön plana çıkan bir tatlıdır. İncecik yufkaların arasına yerleştirilen fıstık içi ve üzerine dökülen mis gibi şerbetiyle damakları şenlendirir. Özellikle bayramlarda, davetlerde ya da özel günlerde misafirlerine sunabileceğin bu tarif, pratik yapıldıkça daha da mükemmelleşir.
