Şöbiyet, Türk mutfağının en sevilen ve köklü tatlılarından biridir. Geleneksel baklava ailesinden gelen bu tatlı, çıtır hamur katmanlarının arasına yerleştirilen yoğun ve zengin bir iç harç ile hazırlanır. Şöbiyetin karakteristik özelliği, içindeki kaymak ve fıstık dolgusudur, bu da ona diğer baklava çeşitlerinden farklı, kremsi ve doyurucu bir lezzet katar. Genellikle şerbetli tatlılar arasında yer alan şöbiyet, Türk mutfağının önde gelen tatlılarından biri olarak bayram sofralarından düğün davetlerine kadar geniş bir yelpazede sunulur.
İçerik
Şöbiyetin Kökeni ve Tarihi
Şöbiyetin kökeni, Osmanlı mutfağına kadar uzanmaktadır. Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağında yapılan bu tatlı, özellikle bayram ve özel günlerde padişahlara ve misafirlere sunulurdu. Baklava ile aynı mutfak ailesinden gelen şöbiyet, kaymakla yapılan dolgusuyla farklılaşır. Zamanla Osmanlı saray mutfağından halkın mutfağına inmiş ve günümüzde Türkiye’nin her bölgesinde sevilerek tüketilen bir tatlı haline gelmiştir.
Günümüzde, Türkiye’nin dört bir yanındaki pastanelerde ve tatlıcılarda şöbiyet bulmak mümkündür. Ayrıca evlerde de yapılabilen bu tatlı, genellikle özel günlerde ve misafir ağırlarken tercih edilir. Fıstık ya da ceviz gibi malzemelerle zenginleştirilen şöbiyet, lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Şöbiyetin Temel Malzemeleri
Şöbiyetin yapımında kullanılan malzemeler oldukça basit, ancak doğru oranlar ve yöntemlerle birleştiğinde mükemmel bir lezzet ortaya çıkar. İşte şöbiyetin temel malzemeleri:
- Baklava Yufkası: Şöbiyetin incecik ve çıtır katmanlarını oluşturan en önemli malzeme, baklava yufkasıdır. Yufka, hamurun incecik açılmasıyla elde edilir ve şerbetle birleşince çıtır çıtır bir doku kazanır.
- Tereyağı: Yufkaların arasına sürülen tereyağı, şöbiyetin lezzetini ve çıtırlığını artıran bir diğer önemli unsurdur.
- İrmik Muhallebisi: Şöbiyetin iç harcında kullanılan irmik muhallebisi, tatlıya yumuşak bir kıvam ve hafif bir tat katar.
- Kaymak: Tatlının asıl yıldızı kaymaktır. Geleneksel şöbiyetin içinde kullanılan kaymak, tatlıya kremsi bir dolgunluk kazandırır.
- Fıstık: Tatlının en üstüne serpiştirilen Antep fıstığı, şöbiyetin lezzetini tamamlayan unsurlardan biridir.
- Şerbet: Şöbiyetin tatlılığını sağlayan şerbet, su, şeker ve limon suyu ile yapılır. Tatlının üzerine dökülen bu şerbet, tatlıya parlaklık ve tat verir.
Şöbiyet Nasıl Yapılır?
Şöbiyet yapımı biraz zahmetli görünse de, adım adım uygulandığında sonuç oldukça memnun edici olacaktır. Evde şöbiyet yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz.
Malzemeler:
İrmikli Muhallebi İçin:
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı irmik
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket vanilya
Hamur İçin:
- 20 adet baklava yufkası
- 250 gram tereyağı (eritilmiş)
Şerbet İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
İçi ve Üzeri İçin:
- 1 çay bardağı kaymak
- 1 su bardağı Baklavalıık Antep fıstığı (Toz haline getirilmiş olmalı)
Hazırlık Aşamaları:
1. Şerbetin Hazırlanması:
Şöbiyetin şerbetini önceden hazırlayıp soğutmak gerekir. Bir tencereye su ve şekeri koyarak karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve yaklaşık 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Limon suyunu ekleyip bir-iki dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. İrmikli Muhallebi Yapımı:
Süt, irmik ve şekeri küçük bir tencerede karıştırarak orta ateşte pişirin. Muhallebi kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Muhallebi göz göz olup koyulaşınca ocaktan alın ve vanilyayı ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
3. Yufkaların Hazırlanması:
Eritilmiş tereyağını hazır edin. Tezgâhın üzerine bir baklava yufkası serin ve üzerine fırça yardımıyla tereyağı sürün. Üzerine bir başka yufka serip aynı işlemi tekrar edin. Bu şekilde 3 kat yufka üst üste serilerek aralarına tereyağı sürülmüş olacak. Üçüncü katın üzerine de tereyağı sürdükten sonra bıçakla kareler halinde kesin.
4. Şöbiyetin İçini Hazırlama:
Her bir kare yufkanın ortasına bir tatlı kaşığı irmik muhallebisi ve bir tatlı kaşığı kaymak yerleştirin. Ardından, kareleri üçgen şekilde kapatın. Yani, şöbiyetlerin kenarlarını üst üste getirip kapatarak üçgen şekli verin.
5. Fırınlama:
Hazırladığınız şöbiyetleri yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine tekrar tereyağı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi olana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
6. Şerbetleme:
Fırından çıkan sıcak şöbiyetlerin üzerine soğumuş olan şerbeti gezdirin. Şerbeti döktükten sonra şöbiyetlerin şerbeti iyice çekmesi için bir süre dinlenmeye bırakın.
7. Servis:
Şerbeti tamamen çeken şöbiyetler servis tabağına alınır ve üzerlerine bolca toz Antep fıstığı serpilir. Tatlınız artık servise hazır!
Şöbiyetin Püf Noktaları
- Yufkalar İnce Olmalı: Şöbiyetin lezzeti için kullanılan yufkaların çok ince olması gerekir. Eğer hamuru evde açacaksanız, mümkün olan en ince hamuru açmaya özen göstermelisiniz. Hazır yufka kullanıyorsanız, kaliteli bir marka tercih etmek önemlidir.
- Tereyağı Kalitesi: Şöbiyet yaparken kullanılan tereyağı tatlının lezzetini doğrudan etkiler. Bu yüzden gerçek tereyağı kullanmak tatlıyı daha lezzetli hale getirecektir.
- Şerbetin Kıvamı: Şerbetin çok koyu ya da çok sulu olmaması gerekir. Orta kıvamda bir şerbet hazırlamak için 10-15 dakika kaynatmak yeterlidir.
- Dinlenme Süresi: Şöbiyetin lezzetini tam olarak alabilmesi için şerbeti çektikten sonra en az 2 saat dinlendirilmesi önerilir. Bu süre boyunca tatlı, şerbeti tam anlamıyla emer ve çıtırlığını korur.
Şöbiyet, hem yapımı biraz zahmetli olan hem de yemesi oldukça keyifli bir tatlıdır. Yüzyıllardır Türk mutfağında kendine yer bulmuş bu enfes tatlı, geleneksel tariflerle yapıldığında misafirlerinize ve ailenize unutulmaz bir lezzet sunar. Çıtır yufka katmanları, içinde saklı kaymak ve fıstığın birleşimi ile şöbiyet, şerbetli tatlılar arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Evde yapılan şöbiyet, hazır aldığınızdan çok daha lezzetli ve taze olacaktır.
