Evde Baklava Tarifi (Antep Fıstıklı)

Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan baklava, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraların baş tacıdır. Kat kat açılan incecik yufkalar, içi dolu fıstık ve üzerine dökülen şerbetle birleştiğinde adeta damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Baklavayı dışarıda hazır almak elbette mümkün ama evde baklava tarifmizin yerini hiçbir şey tutmaz. Peki, Antep fıstığıyla dolu bir baklavayı evde nasıl yapabilirsiniz? İşte adım adım evde Antep fıstıklı baklava tarifi:

Malzemeler

Baklavanın hem yufkası, hem iç harcı, hem de şerbeti ayrı bir ustalık gerektirir. İşe, malzemeleri hazırlayarak başlayalım:

Yufkalar İçin:

• 500 gram un
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı su (ihtiyaca göre)
• Nişasta (yufkaları açarken kullanmak için)

İçi İçin:

• 400 gram Devlip Baklavalık Antep fıstığı (ince çekilmiş)

Üzeri İçin:

• 200 gram tereyağı (eritilmiş ve köpüğü alınmış)

Şerbet İçin:

• 4 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

1. Aşama: Yufkaları Hazırlama

Baklavanın temelini incecik yufkalar oluşturur. Yufka ne kadar ince olursa baklava o kadar kıyır kıyır olur. Bu nedenle yufka hazırlamak önemli bir adımdır.

1. Hamuru yoğurma: Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın. İçine yoğurt, sıvı yağ, yumurta, sirke ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş suyu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun kıvamı çok sert olmamalı ama ele yapışmayacak kadar da yumuşak olmalıdır.
2. Hamuru dinlendirme: Hamuru yaklaşık 30 dakika üzerini nemli bir bezle örterek dinlendirin. Bu süre zarfında hamur toparlanacak ve açılması daha kolay hale gelecektir.
3. Bezelere ayırma: Dinlenmiş hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Yaklaşık 20-25 adet beze elde etmeniz gerekecek.
4. Yufka açma: Her bir bezeyi nişasta yardımıyla incecik açın. Yufkaları olabildiğince ince açmaya özen gösterin, baklava yufkası neredeyse şeffaf olmalıdır. Yufkaları üst üste koyarken aralarına yapışmaması için nişasta serpin.

2. Aşama: Antep Fıstıklı İç Harcı Hazırlama

Antep fıstığı, baklavanın vazgeçilmez lezzetini oluşturan malzemelerden biridir. Kaliteli bir Antep fıstığı kullanmak tatlıyı bir üst seviyeye taşıyacaktır.

1. Fıstıkları öğütme: Antep fıstıklarını mutfak robotunda ince ince çekin. Fıstıkların un gibi ince olması, baklavaya daha hoş bir tat ve doku kazandırır.

3. Aşama: Baklavayı Kat Kat Yapma

Artık yufkalarınız hazır, fıstıklarınız öğütülmüş, sıra baklavayı birleştirmeye geldi.

1. Tepsi hazırlama: Baklava tepsisini yağlayın ve ilk yufkayı serin. Yufkanın tepsiden taşmaması için kenarlarını hafifçe kıvırabilirsiniz.
2. Yufkaları kat kat yerleştirme: İlk 10 yufkayı aralarına tereyağı sürerek tepsiye serin. 10. yufkadan sonra öğütülmüş Antep fıstığının yarısını eşit şekilde serpin.
3. İkinci katmanı oluşturma: Kalan yufkaları da aralarına tereyağı sürerek fıstığın üzerine serin. En üst katmana gelince, tereyağını biraz daha fazla sürerek yufkaların çıtır çıtır olmasını sağlayın.

4. Aşama: Baklavayı Şekillendirme ve Pişirme

Şimdi baklavayı pişirmeye hazırlayalım.

1. Baklavayı dilimleme: Baklavayı dilimlemek, piştikten sonra kolayca servis edebilmeniz için önemli bir adımdır. Baklavayı baklava dilimi şeklinde veya kare dilimler halinde kesebilirsiniz.
2. Tereyağı dökme: Kestiğiniz baklavanın üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. Her katmana yağın ulaşmasına dikkat edin, böylece baklava her yerinden eşit şekilde kızaracaktır.
3. Pişirme: Baklavayı önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-40 dakika kadar, üzeri altın sarısı renk alana kadar pişirin.

5. Aşama: Şerbet Hazırlama

Baklavanın olmazsa olmazı tabii ki şerbettir. Şerbetin kıvamı ve baklavaya dökülme zamanı çok önemlidir.

1. Şerbeti kaynatma: Şeker ve suyu bir tencereye alarak orta ateşte kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra içine limon suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Şerbetin kıvamı koyu olmalıdır.
2. Şerbeti dökme: Fırından çıkan baklavanın ilk sıcaklığı geçtikten sonra (yaklaşık 5 dakika), sıcak şerbeti baklavanın her yerine eşit şekilde dökün. Şerbetin tüm dilimlere ulaşmasına dikkat edin.

6. Aşama: Baklavayı Dinlendirme

Baklava şerbetini çektikten sonra yaklaşık 4-5 saat dinlendirilmelidir. Bu süre, baklavanın şerbeti tamamen emmesi ve kıvam alması için gereklidir. Sabırlı olmanız bu aşamada çok önemli!

Evde Baklava Tarifinin Sonuna Geldik

Ev yapımı Antep fıstıklı baklavanız artık servise hazır! İncecik yufkaları, bol Antep fıstıklı iç harcı ve mis gibi tereyağlı çıtır çıtır katmanlarıyla evde hazırladığınız baklava, dışarıdan aldığınız baklavalardan çok daha lezzetli olacaktır. Üstelik evde baklava tarifimizin en büyük avantajı, içine ne koyduğunuzu bilmeniz ve sevdiklerinize gönül rahatlığıyla ikram edebilmenizdir.

İpuçları:

• Yufka açmak zaman alıcı olabilir, bu yüzden hazır baklava yufkası kullanarak da tarifin yapım süresini kısaltabilirsiniz.
• Tereyağı kullanırken dikkatli olun; tereyağının köpüğünü almanız baklavanın yanmasını engeller.
• Şerbeti ne çok sıcak ne de çok soğuk dökün; ideal sıcaklık, baklava ve şerbetin aynı ılıklıkta olmasıdır.

Sonuç olarak, evde baklava tarifinin zor göründüğünü ama doğru adımlarla yapıldığında son derece keyifli ve lezzetli bir sonuç elde edebileceğinizi unutmayın. Şimdiden afiyet olsun!