Fıstıklı Kebap Tarifi
Gaziantep mutfağı denilince akla gelen ilk şeylerden biri kuşkusuz fıstıktır. Ancak fıstık sadece tatlılarda değil, kebaplarda da bir “lezzet imzası” olarak karşımıza çıkar. Bugün, zırh kıymasının içindeki o yeşil cevherlerin damakta bıraktığı eşsiz tadı, yani Fıstıklı Kebap tarifini paylaşıyoruz.
Fıstıklı Kebap Tarifi Malzemeler (4 Kişilik)
600 gr Zırh Kıyması: (Mümkünse kuzu boşluğu ve döş karışımı, orta yağlı olmalı)
100 gr Antep Fıstığı: (Tuzsuz, bütün veya iri çekilmiş boz fıstık)
1 Çay Kaşığı Tuz: (Etin tadını bastırmayacak kadar)
Yarım Çay Kaşığı Karabiber: (İsteğe bağlı)
Püf Noktası: Gerçek bir Fıstıklı Kebap’ta soğan, sarımsak veya salça olmaz. Etin ve fıstığın saf tadını almanız için baharatı minimumda tutmalısınız.
Fıstıklı Kebap Tarifi Hazırlanışı
Eti Hazırlayın: Kıymanızı geniş bir kaba alın. Eğer zırh kıyması kullanıyorsanız etin lezzeti çok daha iyi dağılacaktır.
Fıstıkları Ekleyin: Bütün haldeki tuzsuz Antep fıstıklarını (arzu ederseniz hafifçe dişe gelecek şekilde kırabilirsiniz) etin üzerine ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave edin.
Yoğurma İşlemi: Malzemeleri etle özleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun. Fıstıkların etin her yerine eşit dağıldığından emin olun.
Şişe Saplama: Elinizi hafifçe ıslatarak etten portakal büyüklüğünde parçalar koparın ve yassı kebap şişlerine dizin. Şişe dizerken parmak izlerinizi belirginleştirerek (boğum yaparak) pişme esnasında suyunun içinde kalmasını sağlayın.
Pişirme: Kebapları mümkünse meşe odunu kömüründe, ağır ateşte çevirerek pişirin. Eğer evde yapıyorsanız 200 derecelik fırında veya döküm tavada da hazırlayabilirsiniz.
Servis Önerisi
Fıstıklı kebabı, yanında közlenmiş domates, biber ve taze sumaklı soğan salatasıyla servis edebilirsiniz. Tabii ki sıcak bir lavaş ve buz gibi bir ayran bu ziyafetin en iyi eşlikçisidir.
Afiyet olsun!
