Kolay Fıstıklı Cezerye Tarifi

Fıstıklı Cezerye Tarifi

Türk mutfağının en köklü, en sağlıklı ve en pratik tatlılarından biri olan cezerye, özellikle Mersin, Adana ve Gaziantep başta olmak üzere Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinin geleneksel lezzetidir. Adını Arapçada “havuç” anlamına gelen “cezer” kelimesinden alan bu tatlı, ana malzemesi havuç, şeker ve bolca kuruyemiş ile hazırlanan, enerji dolu bir macun kıvamındadır.

Geleneksel olarak cevizle yapılsa da, bu coğrafyanın “yeşil altını” olan Antep Fıstığı ile buluştuğunda, cezerye bambaşka bir seviyeye ulaşır. İster enerji verici bir atıştırmalık, ister misafirlerinize sunacağınız şık bir ikram olsun; cezerye, katkısız ve doğal yapısıyla her zaman doğru bir tercihtir.

Bugün, evde kolayca yapabileceğiniz, tadına doyamayacağınız, bol Antep Fıstıklı Cezerye tarifinin tüm püf noktalarını sizinle paylaşıyorum. Hazırlanın, mutfağınız mis gibi havuç ve tarçın kokacak!

 

Sağlığa Yeşil Dokunuş

Fıstıklı cezerye, tam bir enerji deposudur ve birçok fayda sunar:

• A Vitamini Kaynağı: Havucun bol miktarda içerdiği A vitamini, göz sağlığı ve bağışıklık sistemi için kritik öneme sahiptir.
• Lif Zenginliği: Havuç ve Antep fıstığının sağladığı yüksek lif içeriği, sindirim sisteminin düzenlenmesine yardımcı olur ve tokluk hissini uzatır.
• Antioksidan Gücü: Antep fıstığı, kalp sağlığını destekleyen sağlıklı yağlar ve antioksidanlar açısından zengindir.

 

Kolay Fıstıklı Cezerye Tarifi

Bu tarif, gerçek cezerye kıvamını yakalamanız için özel olarak hazırlanmıştır. Yaklaşık 10-12 kişilik porsiyon elde edebilirsiniz.

 

Gerekli Malzemeler

 

Malzeme	Miktar	Notlar
Taze Havuç	1 kg	İnce rende ile rendelenmiş
Toz Şeker	1.5 su bardağı (yaklaşık 300 gr)	Havucun tatlılığına göre ayarlanabilir
Su	1/2 su bardağı	Havuçların pişmesine yardımcı olmak için
Mısır veya Buğday Nişastası	1.5 yemek kaşığı	Kıvamı bağlamak için
Su (Nişasta için)	3 yemek kaşığı	Nişastayı çözmek için
Toz Tarçın	1 tatlı kaşığı	Aroması için olmazsa olmaz
Yenibahar (İsteğe bağlı)	1/2 çay kaşığı	Geleneksel tat için
Taze Sıkılmış Limon Suyu	1 tatlı kaşığı	Şekerin kristalleşmesini önler
İç Malzeme: Kavrulmuş, İri Çekilmiş Antep Fıstığı	1 su bardağı (yaklaşık 120-150 gr)	Lezzet ve doku katmanı
Kaplama: Toz Hindistan Cevizi	Bol miktarda	Yaklaşık 1.5 – 2 su bardağı

 

Hazırlanışı

Havuçları Pişirme ve Püre Yapma

1. Hazırlık: Havuçları yıkayın, soyun ve ince rende ile rendeleyin.
2. Haşlama: Rendelenmiş havuçları ve yarım su bardağı suyu derin bir tencereye alın. Orta ateşte havuçlar yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
3. Kıvam: Havuçlar yumuşayınca tencerenin kapağını açın ve havuçlar suyunu tamamen çekene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyunun tamamen buharlaşması, cezeryenin tutması için kritiktir.
4. Püre Hali: Tencereyi ocaktan alın. El blenderı (mutfak robotu) kullanarak havuçları pürüzsüz bir püre kıvamına getirin.

 

Şekerleme ve Kıvam Verme

1. Şeker Ekleme: Püre haline gelmiş havuçları tekrar ocağa alın. Üzerine toz şekeri, tarçını, yenibaharı ve limon suyunu ekleyin.
2. Kavurma: Kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın. Şeker eriyip karışım yeniden sıvılaşacak ve sonra koyulaşmaya başlayacaktır. Bu aşama, karıştırmayı bırakmadan en az 25-30 dakika sürmelidir. Karışımın rengi koyulaşıp macun kıvamına gelmeli ve tahta kaşıkla tencerenin dibini rahatça görmelisiniz (Karışım toparlanmaya başlamalı). Bu, cezeryenin tutması için en önemli adımdır.
3. Nişasta Takviyesi: Nişastayı 3 yemek kaşığı su ile ayrı bir kasede iyice eritin. Cezerye macunu koyulaşıp hazır olduğunda, bu nişastalı suyu karışıma hızla ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Karışım hızla katılaşıp parlak bir görünüm alacaktır.

 

Fıstık Ekleme ve Şekil Verme

1. Fıstık Ekleme: Ocağın altını kapatın. İçerisine 1 su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığını ekleyin ve spatula yardımıyla hızlıca karıştırıp harca yedirin.
2. Dinlendirme Kabı: Dikdörtgen bir borcam veya tepsinin tabanına bol miktarda Hindistan cevizi serpin. Dilerseniz, kabın altına streç film sererek cezeryenin çıkmasını kolaylaştırabilirsiniz.
3. Yayma: Sıcak cezerye harcını, Hindistan cevizinin üzerine eşit kalınlıkta yayın. Üzerine tekrar bolca Hindistan cevizi serpin.
4. Soğutma: Oda sıcaklığına geldikten sonra, buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece bekletin. Tamamen soğuması ve sertleşmesi, dilimleme için hayati önem taşır.

 

Servis

1. Soğuyan cezeryeyi buzdolabından çıkarın. Keskin bir bıçak yardımıyla istediğiniz boyutlarda (genellikle kare veya dikdörtgen) dilimleyin.
2. Kesilen kenarlarını, gerekirse tekrar Hindistan cevizine bulayarak servis tabağına alın.

 

Püf Noktaları

Cezeryenin fabrikasyon ürünler gibi tok ve pürüzsüz olması için dikkat etmeniz gereken bazı sırlar var:

• Kavurma Süresi (En Önemlisi): Cezeryenin kıvamı, ne kadar uzun süre kavrulduğuna bağlıdır. Şeker eklendikten sonraki pişirme süresi, kesinlikle 25 dakikanın altına düşmemelidir. Amaç, havuçtaki tüm nemi buharlaştırmak ve şekeri karamelize ederek macunsu bir yapıya ulaştırmaktır. Sulu kalırsa, cezeryeniz kesilmez, yayılır.
• Fıstık Kalitesi: Mümkünse kavrulmuş ve iri çekilmiş Antep fıstığı kullanın. Fıstığın kavrulmuş olması, lezzetini maksimize eder.
• Nişasta Kullanımı: Nişasta, son dakikada eklenen bir sigorta gibidir. Karışımın bağlanmasına yardımcı olur ve parlak, esnek bir doku verir. Nişastayı mutlaka soğuk suyla çözüp, tencereye öyle ekleyin.
• Baharat Denemeleri: Geleneksel tarif tarçın ve yenibahar içerir. Ancak dilerseniz biraz zencefil tozu veya karanfil tozu ekleyerek lezzeti kişiselleştirebilirsiniz.
• Muhafaza: Cezeryeleri hava almayan kaplarda, serin ve kuru bir yerde veya buzdolabında rahatlıkla 1-2 hafta saklayabilirsiniz.

 

Bu kolay fıstıklı cezerye tarifi ile geleneksel Türk tatlılarından birini mutfağınıza taşıdınız. Bir dilim cezerye, size hem havuçtan gelen doğallığı hem de Antep fıstığının benzersiz lezzetini sunarken, aynı zamanda sağlıklı bir enerji desteği sağlayacaktır. Deneyin, sevdiklerinizle paylaşın ve bu kültürel mirasın tadını çıkarın!